МАРКИРОВКА В ОБЩЕПИТЕ - что и как маркируем?
МАРКИРОВКА В ОБЩЕПИТЕ - что и как маркируем?
МАРКИРОВКА В ОБЩЕПИТЕ - что и как маркируем?
ИНВЕНТАРЬ
Что маркируем: разделочный инвентарь, оборудование, посуда, доски, оборотная тара. ОБЯЗАТЕЛЬНА МАРКИРОВКА НОЖЕЙ. Даже тряпки для уборки столиков в зале и рабочих поверхностей в производственных цехах должны быть разными, чтобы исключить риски перекрестного заражения.
БУКВЕННЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ МАРКИРОВКИ ДОСОК по СанПиН:
СМ, СР, СО – сырое мясо, рыба, овощи;
ВМ, ВР, ВО – вареное мясо, рыба, овощи;
МГ, РГ – мясная, рыбная гастрономия;
КО – квашеные овощи.
МАРКИРОВКА ХОЛОДИЛЬНИКОВ ОБЯЗАТЕЛЬНА.
ПРОДУКТЫ
По СанПиН на любых пищевых изделиях (от зелени, морепродуктов, до полуфабрикатов, готовых блюд) в холодильниках, на складах должны быть либо наклейка с информацией поставщика, либо ярлыки, наклеиваемые персоналом производственных цехов.
ТРЕБОВАНИЯ К ДАННЫМ
❗На скоропортящейся, со сроком годности до 72 часов указывают час, число, месяц производства, смену, ФИО "Заготовщика".
❗Для всего, что можно хранить от 72 часов до 3 месяцев – число, месяц и год.
❗Все остальное обычно поставляется в заводской таре (бутылках, коробках, пакетах) на которой указывают только месяц, год производства, сроки, температурные условия хранения.
Если готовим ЕДУ НА ВЫНОС, то на каждой транспортировочной упаковке (или листе-вкладыше, дополняющем каждый заказ) указывают:
✅ информацию о производителе;
✅ дату, время производства;
✅ состав и сведения о пищевой ценности;
✅ рекомендации, ограничения по применению;
✅ наличие аллергенов, ГМО, пищевых добавок;
✅ предупреждения об аллергенах в составе;
✅ время хранения.
Маркируете ли вы продукцию и инвентарь в вашем заведении?